L'innovation aux fourneaux (Hors collection) (French by Thierry Marx,Raphaël Haumont

By Thierry Marx,Raphaël Haumont

Peut-on encore innover en cuisine ?
Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de los angeles food du futur. Ce laboratoire d’un style nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à l. a. technological know-how, inventer los angeles delicacies de demain, une food saine, au plus près du produit, et respectueuse de l. a. planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets and techniques… de labo pour innover… en cuisine.

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